しらすが出来るまで
しらす漁～水揚げ
夜明けと共に２艘１組で紀伊水道沖に向けて出港します。
水揚げの際は手早く網からしらすを取り上げます。
せり～加工場
水揚げされたしらすは競（せり）にかけられます。
競り落とされたしらすは、直ちに加工場へ。
鮮度が第一のしらす加工は時間との戦いです。
不純物を取り除き急速冷凍でおいしさを閉じ込めたものが「生しらす」です。
茹で上げ
ミネラル分をたっぷり含んだ天然塩を加えた熱湯で、一気に茹で上げます。
