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夜明けと共に２艘１組で |
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塩津港での水揚げ風景です。 急いで網からしらすを取り上げます。 |
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その後、入札による競落しが行われます。 （店主自らが競り落とす。） |
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競落されたしらすは、直ちに加工場へ。 鮮度が第一のため、時間との戦いです。 |
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ミネラル分をたっぷり含んだ天然塩を加えた熱湯で、 一気に茹で上げます。 |
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釜揚げされたしらすを十分に水切りします。 そして、天日にて十分に乾燥させます。 (「釜揚げしらす」にはこの作業がありません。) |
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いくつもの工程を経て最終的に、 当店が自信を持った「しらす(チリメン)」が出来上がリます。 代々引き継がれた加工業者として確かな技術が要求されます。 |
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